Die Frucht des Platanenmaulbeerbaums ist essbar, vorausgesetzt, man verwechselt den fruchttragenden Baum nicht mit seinem sterilen Verwandten. Die Unterscheidung zwischen Morus kagayamae (Synonym Morus bombycis) und den für die Fruchtlosigkeit selektierten Sorten von Morus alba bestimmt alles Weitere: Ohne korrekte Identifizierung des Baumes stellt sich die Frage der Konsumation gar nicht.
Identifizieren Sie einen fruchttragenden Platanenmaulbeerbaum vor der Ernte
In städtischen Gebieten sind viele der entlang der Straßen oder auf Terrassen gepflanzten Platanenmaulbeerbäume sterile Sorten von Morus alba, Sorte fruitless. Diese Exemplare wurden ausgewählt, um Schatten zu spenden, ohne Flecken auf dem Boden zu hinterlassen oder Insekten anzuziehen. Wir beobachten, dass diese Verwirrung die erste Quelle der Enttäuschung bei Personen ist, die hoffen, Maulbeeren zu ernten.
Der fruchttragende Morus kagayamae ist an seinen breiten, oft dreilappigen Blättern zu erkennen, die an die des Platanen erinnern, und vor allem an der Anwesenheit kleiner Blütenstände im Frühling, die Früchte hervorbringen werden. Ein steriler Maulbeerbaum produziert einfach keine lebensfähigen weiblichen Blüten. Wenn Ihr Baum nach mehreren Saisons nie Früchte getragen hat, handelt es sich wahrscheinlich um eine Zierpflanze.
Bevor Sie auch nur an eine Ernte denken, bestätigen Sie, dass die Frucht des Platanenmaulbeerbaums essbar ist für Ihre spezifische Sorte. Ein Platanenmaulbeerbaum, der im Gartencenter mit dem Etikett “Sonnenschirm” oder “fruitless” gekauft wurde, wird nichts Essbares hervorbringen.
Reife der Frucht und Erntezeitfenster der Maulbeeren des Platanenmaulbeerbaums
Die Maulbeeren des Platanenmaulbeerbaums wechseln von grün über rot zu schwarz-violett in voller Reife. Nur dieser letzte Zustand garantiert einen zufriedenstellenden Geschmack. Eine noch rote Frucht wird sauer und adstringierend sein, ohne geschmackliches Interesse.
Die Maulbeere ist bereit, wenn sie sich bei leichtem Kontakt löst. Wir empfehlen, ein sauberes Tuch oder eine Plane unter den Baum zu legen und die Äste leicht zu schütteln: Die reifen Früchte fallen von selbst, die anderen bleiben hängen. Diese Methode verhindert, dass die Maulbeeren zwischen den Fingern zerdrückt werden, und minimiert die Verluste.
Das Erntefenster dauert je nach lokalem Klima einige Wochen im Sommer. Die Frucht hält sich nach der Ernte nicht länger als ein oder zwei Tage: Sie zerdrückt, saftet und fermentiert schnell. Jede Ernte sollte sofort mit einer gründlichen Reinigung und einer schnellen Konsumation oder Verarbeitung (Marmelade, Püree, Einfrieren) folgen.
Geschmack und Textur in der Reife
Die Maulbeere des Platanenmaulbeerbaums bietet einen süßen, leicht säuerlichen Geschmack, der der Brombeere ähnelt, jedoch mit einer saftigeren Textur und weniger Kernen. Das Fruchtfleisch ist empfindlich und hinterlässt dauerhafte Flecken auf den Fingern, der Kleidung und Oberflächen. Dieser letzte Punkt erklärt auch, warum so viele Gemeinden sterile Sorten bevorzugen.
Gesundheitliche Vorsichtsmaßnahmen für den Verzehr der Früchte des Platanenmaulbeerbaums
Die botanische Essbarkeit einer Frucht entbindet nicht von gesundheitlichen Vorsichtsmaßnahmen. Die im Garten oder in semi-urbanen Gebieten geernteten Maulbeeren können von Pathogenen aus der Umgebung kontaminiert sein.
- Ernten Sie in mehr als einem Meter Höhe, um den Kontakt mit den Exkrementen von Füchsen, Hunden oder Katzen zu begrenzen, die potenzielle Überträger der alveolären Echinokokkose sind, einer seltenen, aber schweren Parasitose
- Waschen Sie jede Frucht gründlich mit klarem Wasser vor dem Verzehr, selbst wenn der Baum in Ihrem eigenen Garten steht, um Staub- und Mikrobenreste zu entfernen
- Verzehren Sie keine Früchte, die seit mehreren Stunden vom Boden gesammelt wurden, da die Fermentation und die bakterielle Entwicklung bei einer so empfindlichen Frucht schnell sind
- Vermeiden Sie die Ernte an Bäumen, die an Straßenrändern oder in unmittelbarer Nähe von mit Pestiziden behandelten Bereichen stehen
Diese Regeln gelten für jede Ernte von Früchten im Freien und sind nicht spezifisch für den Platanenmaulbeerbaum, aber die Empfindlichkeit seiner Maulbeeren macht das Waschen und Sortieren noch notwendiger.
Kulinarische Verwendung und Konservierung der Maulbeeren von Morus kagayamae
Die Maulbeere des Platanenmaulbeerbaums verträgt den Transport und die Lagerung bei Raumtemperatur schlecht. Die Verarbeitung am selben Tag bleibt die beste Option. In Marmelade ergibt die Frucht ein tiefes Violett, mit einem Geschmack, der an die wilde Brombeere, jedoch milder erinnert.
Einfrieren und Kochen
Das Einfrieren funktioniert gut, vorausgesetzt, die Früchte werden auf einem Blech verteilt, bevor sie verpackt werden, um zu verhindern, dass sie einen kompakten Block bilden. Nach dem Auftauen wird die Textur weicher sein, was perfekt für ein Püree oder Kompott geeignet ist, weniger für einen Kuchen, bei dem man ganze Früchte wünscht.
Beim Kochen geben die Maulbeeren viel Saft ab. Für Marmelade empfehlen wir, den Zucker schrittweise hinzuzufügen und bei mittlerer Hitze zu kochen. Eine pektinreiche Frucht wie der Apfel kann hinzugefügt werden, um die Gelierung zu verbessern, wenn die Konsistenz zu flüssig bleibt.
Blätter des Platanenmaulbeerbaums
Die Blätter von Morus werden ebenfalls verwendet, insbesondere in Tees in bestimmten Traditionen. Sie dienen auch als Futter für Landschildkröten, eine gut dokumentierte Verwendung bei Züchtern. Das Blatt des Platanenmaulbeerbaums unterscheidet sich somit von einfachem Schnittabfall.
Gegenanzeigen und unerwünschte Wirkungen zu beachten
Die Maulbeeren des Platanenmaulbeerbaums weisen bei gesunden Erwachsenen keine bekannte Toxizität auf. Eine ungewaschene oder vor der Reife konsumierte Frucht kann Verdauungsstörungen verursachen. Personen, die Antikoagulanzien einnehmen oder an Nierenproblemen leiden, sollten vor dem Verzehr von Maulbeeren in größeren Mengen ärztlichen Rat einholen, wie bei jeder Frucht, die reich an aktiven Verbindungen ist.
Kleinkinder sollten beaufsichtigt werden: Die Frucht hinterlässt Flecken und ihre kleine Größe kann einen Reflex zum Aufsammeln vom Boden auslösen, wo das Risiko einer Parasiteninfektion am höchsten ist. Die Regel, über einem Meter zu ernten, macht hier besonders Sinn.
Der fruchttragende Platanenmaulbeerbaum bietet eine großzügige und schmackhafte Ernte für diejenigen, die die richtige Sorte unterscheiden, den Reifegrad respektieren und einfache Hygienemaßnahmen anwenden. Die größte Falle bleibt, einen sterilen Zierbaum mit einem echten Morus kagayamae zu verwechseln, was die Erwartung in Enttäuschung verwandelt, ohne dass es Früchte gibt, die man essen kann.